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Trennkost: Beschreibung
Trennkost ist eine Ernährungsform bei der protein- und kohlenhydratreiche Speisen getrennt voneinander verzehrt werden. Entwickelt wurde die Methode von dem amerikanischen Arzt Dr. Howard Hay Anfang der 20er Jahre. In Deutschland wurde das Ernährungskonzept von Heinrich Ludwig Walb in abgewandelter Form als „Haysche Trennkost“ verbreitet.
Die Trennkost-Methode nach Hay
Bei einer Mahlzeit sollen entweder vorwiegend proteinhaltige Lebensmittel oder kohlenhydrathaltige Lebensmittel verzehrt werden. Als Ergänzung dienen „neutrale“ Lebensmittel wie Obst, Salat oder Gemüse. Der Effekt: Es kommt nicht zu einer Übersäuerung des Körpers. Hier wird nämlich der Grund für die Entstehung vieler Krankheiten gesehen. Die Übersäuerung hat in der Theorie verschiedene Gründe. Lebensmittel wie zum Beispiel polierter Reis oder Weißmehl seien aufgrund ihrer Beschaffenheit für diese Übersäuerung verantwortlich, da sie Säure bilden und nährstoffarm sind. Ein weiterer Grund: Eine zu hohe Proteinaufnahme führt zu einer Harnsäure und Harnsteinbildung. Dies begünstigt die Entstehung von Rheuma oder Gicht. Auch zu viele Kohlenhydrate sollen den Körper schädigen: Da sie zu Kohlensäure abgebaut werden, kann es zu einem Säureüberschuss kommen.
Nach Hay werden in der heutigen Ernährung Kohlenhydrate und Proteine in großen Mengen zusammen aufgenommen. Dies widerspricht nicht der natürlichen Biochemie des Körpers und soll mit den unterschiedlichen Verdauungsprozessen zusammenhängen. Bei der Kohlenhydratverdauung wird das Enzym Amylase aktiviert, die Zersetzung erfolgt bereits im Mund. Das Enzym benötigt für seine Arbeit ein basisches Milieu. Die Verdauung der Proteine hingegen fängt erst im Magen an. Hierzu wird das Enzym Pepsin benötigt, es wirkt optimal nur in einem sauren Milieu. Nimmt man nun Proteine und Kohlenhydrate gleichzeitig auf, behindern sich die Verdauungsenzyme auf Grund ihrer unterschiedlichen Anforderungen gegenseitig und können nicht mehr optimal wirken.
Die Begründung sah Hay darin, dass die Lebensmittel in ihrer natürlichen Zusammensetzung entweder Proteine oder Kohlenhydrate beinhalten würden (mit Ausnahme der Hülsenfrüchte).
Auch in weiteren Untersuchungen wurde die Trennkost-Theorie unter die Lupe genommen: Walb kam zum Beispiel zu dem Ergebnis, dass sich Trennkost vor allem bei chronischen Nierenerkrankungen, Diabetes mellitus und Herz-Kreislauf-Erkrankungen eignet.
Zu 80 Prozent sollen basenbildende (wie zum Beispiel Gemüse, frisches Obst oder Kartoffeln)und zu 20 Prozent säurebildende Lebensmittel (wie zum Beispiel Fleisch, Fisch oder Käse) verzehrt werden. Ein Beispiel: Vollkornprodukte wie Vollkornnudeln (kohlenhydrathaltig) nicht mit Fleisch oder Fisch (proteinhaltig) mischen. Der Verzehr getrennt voneinander ist aber durchaus erlaubt. Als Ergänzung dienen hier dann die neutralen Lebensmitteln.
Autor: Viola Booth
Datum: 13. Mai 2009
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Trennkost: Ergebnis
Ziel ist es, bei Übergewicht eine Normalisierung zu erreichen - allerdings erfolgt die Gewichtsreduktion nur sehr langsam.
In erster Linie sollen durch die Anwendung der Trennkost-Methode aber Befindlichkeitsstörungen verschwinden, Krankheiten vorgebeugt und der Mensch leistungsfähiger werden. So wird die Haysche Trennkost von seinen Verfechtern auch nicht als Diät, sondern als eine Vollwert-Ernährung betrachtet.
Autor: Viola Booth
Datum: 13. Mai 2009
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Trennkost: Ernährungsphysiologische Bewertung
Zu viel, zu fett und zu süß – diese Attribute der heutigen Ernährungsgewohnheiten werden mit der Trennkost-Methode ausgeschlossen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es durchaus empfehlenswert frische, naturbelassene Lebensmittel aufzunehmen. Auch der Verzehr von Vollkornprodukten trägt zu einer gesunden Ernährung bei: Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe sind in ausreichendem Maß vorhanden. Auch der geringe Fleischverzehr hat gesundheitliche Vorteile, da weniger Fett und Cholesterin aufgenommen wird.
Die Haysche Trennkost beachtet allerdings viele neue Erkenntnisse nicht. So ist die Methode heute sehr umstritten und es ist fragwürdig, ob sie überhaupt eine Berechtigung hat.
Der menschliche Organismus ist sehr wohl dazu in der Lage Kohlenhydrate und Proteine gleichzeitig zu „verdauen„. Die Aufspaltung der Nahrung findet nur in verschiedenen Abschnitten des Verdauungssystems unter verschiedenen Bedingungen (pH-Wert) statt. Die eigentliche Aufnahme der Nahrungsbestandteile verläuft dann zum größten Teil im Dünndarm parallel ab. Bei der Theorie wird außerdem nicht beachtet, dass es kaum Lebensmittel gibt die nur Proteine oder nur Kohlenhydrate enthalten.
Auch der Jo-Jo-Effekt kann nach einer Trennkost-Ernährung schnell auftreten: Da auf beliebte Kombinationen in den Mahlzeiten verzichtet werden musste, ist das Risiko sich genau darauf wieder zu stürzen besonders hoch.
Weitere Informationen
Autor: Viola Booth
Datum: 13. Mai 2009
Quellen: Brehme, U.; Hahn, A.; Laube, H.; Leitzmann, C.; Michel, P.; Müller, C.: Ernährung in Prävention und Therapie. Thieme, Stuttgart 2003
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